Madam Mangor – en kvinde med bid i

I 1800-tallet var der ikke skrevet mange kogebøger, så danske Anne Marie Mangor – også kaldet Madam Mangor – var en foregangskvinde på det felt. I 1812 blev hun som kun 31-årig enke og dermed enlig mor til tre børn. Hun sad hårdt i det økonomisk og måtte klare sig selv efter bedste evne. 

Madam Mangor havde imidlertid i en lang årrække samlet på madopskrifter, som hun havde afprøvet og nøje nedskrevet med præcise mål- og tidsangivelser. Opskriftssamlingen betød, at hun I 1837 var klar med sin første kogebog, ”Kogebog for smaa Huusholdninger”, der blev en stor succes. Siden fulgte flere kogebøger til både små husholdninger, børn og soldater i felten.

Fyr op under en god opskrift

Da Madam Mangor startede sine optegnelser af opskrifter i begyndelsen af 1800-tallet, fandtes komfuret endnu ikke i Danmark. Det var derfor ikke på det det tidspunkt muligt at bage kager, som vi kender dem i dag. Så når trangen til noget sødt meldte sig, måtte man i stedet ty til bagværk, der kunne bages i et kagejern over et åbent ildsted, som for eksempel æbleskiver. Har du lyst til at smage Madam Mangors lækre æbleskiver, følger opskriften her:

Gammeldags æbleskiver
500 g mel røres med 375 g smeltet smør, 7 æggeblommer og ¾ l lunken mælk. Hviderne piskes og røres i dejen til sidst. Æbler skrælles, befries for kernehus og skæres i runde skiver – man kan evt. give dem et opkog i vin, vand og sukker. Når panden er godt varm, kommer man lidt smør i hvert hul, derpå lidt dej, hvori lægges lidt æbler, og derpå lidt dej ovenpå. Når de er brune på den ene side, vendes de med to gafler. Heraf bliver ca. 40 æbleskiver.

Man tager et franskbrød

En anden opskrift fra 1800-tallet, som også kunne have stået i Madam Mangors kogebog, er Suppe á la reine, den såkaldte hvide suppe. Det er en historisk suppe i den forstand, at den jævnes med brød – en metode, som stort set forsvandt i løbet af 1800-tallet. Har man alligevel mod på at forsøge sig med den historisk ret, der også indeholder så forskellige ingredienser som franskbrød, mandler og hårdkogte æg, lyder opskriften således:

Suppe á la reine
Man tager nogle franskbrød og skærer den brune skorpe ganske tyndt af dem. Derpå skærer man brødet i nogle stykker, kommer det i en gryde, tillige med nogle persillerødder, en eller to hvide roer og gulerødder i små stykker. Dernæst kommer man god kraftig kødsuppe i og lader det koge, indtil brødet er kogt i stykker, og suppen er blevet rimelig jævn. Derefter tager man 250 g fine stødte mandler og et par hårdkogte æggeblommer og hakker det alt sammen i små stykker. Bagefter stødes det i en morter ligesom en dej. Så putter man det hele i den varme suppe og rører rundt, men sørger for, at det ikke kommer op at koge. Derefter sies det hele igennem en sigte, så det bliver en fin jævn suppe. Man smager så til med salt og evt. lidt muskatblomme. Og så er der serveret!

Under weekenden om Københavns bombardement kan alle med en sød tand nyde æbleskiver lavet efter Madam Mangors opskrift. Man kan også smage "Suppe à la reine", når Meyers Food vækker den historiske ret til live lørdag aften i en af madboderne på Frue Plads.

Tilbage til Københavns Bombardement